Negro

Jun 24, 2024

Esta ensalada tiene todas las notas correctas: picante, dulce, ácida y un poco terrosa.

Para leer la historia adjunta, consulte: Un aderezo dulce y ahumado lleva este plato de guisantes de ojo negro a otro nivel.

El aderezo se puede refrigerar durante 1 semana antes de preparar el resto del plato. Es mejor almacenar los frijoles cocidos en el líquido de cocción: refrigerados por 1 semana o congelados por 6 meses; Descongelar y escurrir antes de usar. El plato preparado se puede refrigerar durante 5 días.

Adaptado de "Ensalada: una forma más crujiente, granulada, herbácea, abundante y sabrosa con verduras", de Ilene Rosen (Artisan, 2018).

Hierva los guisantes de ojo negro en una olla grande con agua a fuego alto. Reduzca el fuego hasta que el líquido burbujee suavemente; cocine hasta que estén tiernos pero no blandos, de 30 minutos a 1 hora, dependiendo de su edad. (Es difícil saber qué edad tienen las legumbres secas y cuanto más viejas son, más tiempo tardan en cocinarse). Agregue 1 cucharadita de sal al agua hacia el final del tiempo de cocción. Escurrir bien y transferir a un tazón grande. (Si está usando guisantes de carita enlatados, escúrralos y enjuáguelos, transfiéralos al tazón y agregue solo 1/2 cucharadita de sal).

Mientras se cocinan los guisantes, prepare las naranjas: use un Microplane u otro rallador fino para quitar 1 1/2 cucharada de ralladura. Use un cuchillo afilado para cortar toda la cáscara y la médula blanca de las naranjas, luego, trabajando sobre un tazón, corte entre los gajos (para hacer supremas), dejándolos caer en el tazón mientras trabaja. Exprime el jugo de las membranas restantes, reservando 1/3 de taza.

Para hacer el aderezo, combina la ralladura de naranja y el jugo reservado, el chipotle (al gusto) y el adobo, vinagre y mostaza en un procesador de alimentos o en una licuadora; pulsa para incorporar. Con el motor en marcha, agregue gradualmente el aceite, haciendo puré hasta formar un aderezo suave. Agrega la pimienta negra y la 1/2 cucharadita de sal restante; Pulse para incorporar, pruebe y agregue más sal, según sea necesario.

Agregue la cebolla morada, los gajos de naranja suprema, todo el aderezo y 1/2 taza de cilantro al tazón con los guisantes de ojo negro y revuelva para cubrir uniformemente. Pruebe y agregue más sal, pimienta negra y/o adobo, según sea necesario.

Adorne con más cilantro y sirva.

Por porción (usando vinagre de arroz natural)

330

33 gramos

20 gramos

8 gramos

10 gramos

3 gramos

320 mg

7 gramos

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y en esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Adaptado de "Ensalada: una forma más crujiente, granulada, herbácea, abundante y sabrosa con verduras", de Ilene Rosen (Artisan, 2018).

Probado por Joe Yonan