¿Existe el mejor tipo de naranja para enlatar?

May 19, 2024

El enlatado es una práctica útil: si no para usar, al menos para comprender. Britannica afirma que el enlatado fue un invento increíblemente importante creado por el francés Nicolas Appert en 1809 cuando su gobierno luchaba por alimentar a su marina. Appert intentó conservar los alimentos sellándolos en un frasco y calentando el recipiente. El enlatado funciona porque la exposición prolongada al calor fuerza la salida del aire del frasco, cerrándolo en una especie de sello al vacío, según Ohioline. Este proceso evita que la comida se eche a perder y la conserva. Hoy en día, gran parte de la comida que compramos en el supermercado está enlatada o en frascos y no estaría disponible sin los esfuerzos del Sr. Appert.

Algunos artículos son mejores para enlatar que otros, especialmente desde una perspectiva de seguridad. Según Vitamix, en términos generales, los mejores alimentos para enlatar son aquellos que ya tienen un alto contenido de acidez porque la acidez reduce la posibilidad de que las bacterias se conviertan en un problema. ¡Eso significa fruta! Las frutas más grandes y resistentes son mejores para enlatar, mientras que las frutas pequeñas y blandas son mejores para hacer mermeladas. Productos como las manzanas y los melocotones son excelentes candidatos para enlatar, al igual que la naranja dulce pero ácida.

Las naranjas son una de las mejores frutas para enlatar porque, al igual que los limones y las limas, son frutas cítricas y tienen bastante acidez natural. Practical Self Reliance afirma que las naranjas en particular son una opción fantástica para enlatar al baño maría. La mayoría de las variedades de naranja son perfectamente adecuadas para enlatar, pero se recomienda que las frutas más grandes, como las naranjas Navel, se segmenten para facilitar el enlatado, mientras que las naranjas más pequeñas se pelan y se enlatan enteras.

Common Sense Home recomienda utilizar clementinas, ya que son fáciles de deconstruir y separar de la médula blanca y amarga. Si elige utilizar mandarinas, que también son una opción bastante popular, Simply Canning dice que 10 naranjas enteras equivalen a hacer aproximadamente cuatro frascos de media pinta y que 40 mandarinas hacen cuatro frascos de un cuarto de galón.

Las naranjas clementina, ombligo, mandarina y mandarina son opciones óptimas para enlatar. Sin embargo, la Universidad Estatal de Dakota del Norte advierte que si la fruta que está enlatando tiene un pH superior a 4,6, se debe agregar ácido al proceso de enlatado para reducir el pH y evitar que crezcan bacterias. Si no está seguro de si su comida es lo suficientemente ácida, Healthy Canning sugiere usar tiras de papel para medir el pH, también conocidas como papel tornasol, para medir el pH. El papel cambiará de color para indicar un nivel de pH específico y, si planea enlatar regularmente en el futuro, podría ser una buena inversión.