15 productos enlatados que les encantan a los chefs famosos

Aug 10, 2023

Nadie debería sentirse culpable por los alimentos que elige, pero los productos enlatados siempre parecen sacar a relucir el esnobismo de la gente. Mencione en un grupo de cocina que ha servido verduras enlatadas y descubrirá la ira de los cocineros caseros que dicen que nunca soñarían con utilizar nada más que ingredientes frescos para sus platos laboriosamente elaborados. Su desprecio por el abrelatas casi roza la superstición. Hay muchas razones válidas para cocinar con productos enlatados, incluido el presupuesto, las limitaciones físicas y la disponibilidad de alimentos. La familiaridad y el gusto también importan.

Si eres fanático de la lata, muchos chefs famosos están de tu lado. Puede que no recurran a productos enlatados para todos sus platos, pero saben qué recetas pueden beneficiarse de ellos. ¡No confundas estas recomendaciones con trucos de atajos! Algunos cocineros de televisión sugerirán opciones enlatadas cuando no haya alimentos frescos disponibles o como una versión rápida y fácil de un plato mejor. Sin embargo, los alimentos enlatados que se enumeran aquí son elementos que algunos de los mejores chefs famosos no sólo elogian sino que a menudo prefieren. Saque su abrelatas y prepárese para mejorar su cocina con estas opciones enlatadas.

La autora de libros de cocina y personalidad televisiva Ina Garten es conocida popularmente como la Condesa Descalza por una buena razón. El apodo describe perfectamente su estilo culinario, en el que Garten crea platos que siempre son elegantes, pero que nunca parecen demasiado exigentes. Un ejemplo de ello: su uso de tomates enlatados. Si bien puede parecer sorprendente saber que usa tomates enlatados en su salsa de tomate, Garten no usa tomates cualquiera. A Garten le gustan los tomates enlatados San Marzano, un tomate espeso y carnoso parecido a los romaníes. Los espectadores atentos han notado que la marca de tomate por la que Garten tiene debilidad es Simpson Imports, que utiliza tomates San Marzano cultivados en Estados Unidos.

Los tomates San Marzano enlatados son la base de la famosa penne arrabbiata de Garten, que ella prepara triturando tomates enlatados en una licuadora y luego escurriéndolos en un colador para evitar que la salsa quede demasiado aguada. Los tomates enlatados también son ingredientes clave en varias de las famosas recetas de Garten, como su salsa boloñesa, su sopa de tomate y berenjena y su pastitsio. Dado que los tomates son una parte tan esencial de los platos italianos, a los cocineros caseros les vendría bien tener a mano algunas latas de tomates San Marzano en todo momento.

La leyenda de la repostería Mary Berry es probablemente la última persona de la que se esperaría que utilizara ingredientes enlatados para hacer postres, pero hay un elemento del que no puede prescindir en la repostería navideña: las natillas enlatadas (o "enlatadas", como dirían los británicos). . Berry usa natillas enlatadas en su bagatela navideña y ha admitido que su uso no es un simple atajo navideño. Ella le dijo a breaknews.ie que es "el mejor tipo de natillas para hacer bagatelas". Berry aumenta la riqueza de las natillas agregando un poco de crema batida, sin duda casera.

Las natillas enlatadas serán un producto menos familiar para la mayoría de los estadounidenses, pero se pueden encontrar en tiendas especializadas en alimentos o en el pasillo de alimentos importados de muchas de las principales tiendas de comestibles. Si no está en los estantes de su área, las natillas enlatadas están disponibles en línea para que pueda preparar sus propias bagatelas navideñas. Puedes usarlo como relleno de tarta o pastelería, o servirlo solo como postre simple, adornado con algunas bayas frescas.

Si hay alguna duda de que Julia Child fue una de las chefs estadounidenses más importantes de todos los tiempos, considere el hecho de que su influencia sigue siendo relevante casi 20 años después de su muerte. Su "Dominar el arte de la cocina francesa" sigue siendo un libro de cocina de gran éxito en la actualidad y se ha impreso desde su publicación en 1961. La forma de cocinar francesa de Child todavía es conocida por su riqueza y sus copiosas cantidades de crema y mantequilla, lo que puede ser la razón por la que optó por algo más ligero cuando se trataba de su propio almuerzo. El favorito de los niños a la hora del almuerzo era la ensalada de atún, hecha con atún enlatado.

Child siempre insistió en comer atún envasado en aceite y su mayonesa preferida era la de Hellmann. Mantuvo su ensalada de atún ligera y brillante con la adición de limón, alcaparras y pepinillos franceses. La ensalada de atún no fue el único plato para el que el chef insistió en atún enlatado. Muchas versiones modernas de la clásica ensalada Niçoise utilizan atún fresco chamuscado, pero la receta clásica de Child requiere atún enlatado (envasado en aceite, por supuesto), junto con anchoas enlatadas. Su recomendación fue servir la ensalada con pan francés y queso tierno como plato completo de almuerzo.

No encontrará ningún esnobismo gastronómico en las recetas de la autora de libros de cocina y presentadora de televisión Katie Lee. Como esposa y madre, Lee siempre se ha inclinado por platos reconfortantes de estilo familiar. Muchos de esos platos utilizan frijoles enlatados, que aparecen en sus recetas para todo, desde salsa de frijoles blancos hasta sabrosos frijoles horneados. Lee admite que no los utiliza sólo como base para platos de frijoles. También le encanta tenerlos a mano para agregar proteínas cuando tiene prisa.

Puede seguir el ejemplo de Katie Lee y mejorar sus propias ensaladas con garbanzos, frijoles negros o frijoles enlatados. Casi cualquier tipo de frijol puede agregar nutrición a sopas y guisos y al mismo tiempo alargar aún más la comida. Los pintos o frijoles negros enlatados son una excelente (y familiar) adición a las quesadillas de queso. Para que conste, el amor de Lee por los productos enlatados también se extiende a los tomates enlatados, los chipotles enlatados y la pasta de curry rojo tailandés, todos los cuales pueden usarse para agregar sabor a comidas sencillas.

Las anchoas enlatadas tienen una gran base de admiradores tanto entre los cocineros caseros como entre los profesionales capacitados. Entre esos fanáticos se encuentra la gurú de la cocina y el estilo de vida Martha Stewart. Muchas de sus recetas a lo largo de los años han incorporado pescado salado lleno de umami. Stewart sugiere ir más allá de usar solo el pescado, recomendando el uso del aceite que queda en la lata de anchoas, para hacer que los platos sean aún más sabrosos. El aceite de anchoa agrega un sabor sabroso a todo tipo de platos y tiene un sabor especialmente sensacional en aderezos para ensaladas y salsas para pasta.

Las anchoas han encontrado su camino en muchas recetas de Martha Stewart donde su uso parece más tradicional, como los espaguetis con salsa de anchoas o los linguini con ajo y capas de anchoas, pero también las ha usado de formas menos convencionales. Stewart incluso ha utilizado anchoas para realzar platos como ensalada de patatas y huevos rellenos. Casi cualquier plato salado puede beneficiarse de ser aún más sabroso, así que no tema experimentar con anchoas, así como con el aceite en el que están envasadas.

No se ve mucho maíz molido fuera de México y el sur de Estados Unidos, pero Aarón Sánchez está trabajando para cambiar eso. El chef de televisión mexicano-estadounidense y autor de libros de cocina incorpora granos de maíz secos en muchas de sus recetas de inspiración latina. Para su plato de maíz salteado, Sánchez recomienda usar maíz enlatado por sus granos grandes y esponjosos. El maíz enlatado está precocido y rehidratado. El maíz seco, según Sánchez, no da la misma textura agradable.

Sánchez le enseñó a Drew Barrymore a preparar su plato de maíz molido y pico de gallo en una sartén de forma remota durante los primeros días de la pandemia, mostrando la simplicidad del plato (que se puede preparar con el pico de gallo sobrante para hacerlo aún más simple). El maíz enlatado también juega un papel en la sabrosa receta de chile con calabaza de Sánchez. Si desea intentar cocinar con maíz molido en casa, Sánchez sugiere escurrir y enjuagar bien el maíz molido enlatado antes de usarlo. Generalmente puedes encontrarlo con verduras enlatadas en el supermercado.

El jefe de "Good Eats", Alton Brown, es famoso por su enfoque analítico de la cocina, que a menudo analiza la ciencia detrás de lo que hace que la comida sepa bien. ¿Qué mantiene almacenado en la despensa de su cocina un genio de la alimentación como Brown? La respuesta, según Brown, son las sardinas. Si bien admite ser un fanático de los mariscos enlatados en general, las sardinas son lo que más consume. Brown dice que come "grandes cantidades de sardinas", tanto ahumadas como marinadas. Su principal recomendación a la hora de elegir sardinas es optar por la versión envasada en aceite.

Brown utiliza sardinas en sus propias recetas para salsas y productos para untar y como aderezo para su famosa tostada de sardinas al jerez. Si eres nuevo en el mundo de las sardinas y eres un poco escéptico, puedes consumirlas con facilidad usándolas de maneras que te resulten familiares, como sustituirlas por el atún en tu receta de atún favorita. Si ya eres fanático de los mariscos enlatados, prueba uno con una galleta y, antes de que te des cuenta, puedes terminar consumiéndolos en cantidades tan grandes como Alton Brown.

Casi todo el mundo puede nombrar un plato o ingrediente que considera un alimento puramente reconfortante, uno que evoca agradables recuerdos de su infancia. Para el chef Chris Oh, con calificación Michelin, ese ingrediente es el spam. En una entrevista de Mashed, Oh llamó al spam "uno de esos ingredientes perfectos". Dice que el producto cárnico enlatado era un alimento básico mientras crecía en San Francisco y que siempre le ha encantado. Lo compara con sabrosos cortes de carne o tipos de pescado que son lo suficientemente buenos para valerse por sí solos.

Por supuesto, el spam no tiene por qué valerse por sí solo. Como chef, Oh aprecia la versatilidad del spam, que se puede freír, cocinar al vapor o preparar de muchas otras maneras antes de rellenar sándwiches o tacos. También señala que el spam es un producto popular en multitud de culturas diferentes, inspirando platos en Corea, Japón, México y Hawaii. Puedes probar Spam en la forma que más disfrutan muchos hawaianos con una receta de Spam Musubi y ver qué es lo que tanto entusiasma a Chris Oh.

Si hay alguien en quien puedes confiar cuando se trata de comida italiana, es Giada De Laurentiis. El autor nacido en Roma de Everyday Italian ha enseñado a una generación de cocineros caseros cómo preparar los favoritos italianos caseros utilizando ingredientes simples y frescos. Como muchos chefs profesionales, De Laurentiis sabe que los tomates enlatados suelen tener más sabor que los frescos, según la temporada. Si bien Ina Garten puede preferir los San Marzanos, DeLaurentiis prefiere los tomates cherry enlatados, que, según ella, son más dulces y menos ácidos que otras variedades.

De Laurentiis elogia las pequeñas bombas de sabor por su sabor, pero también le encanta lo sencillo que es hacer una salsa rápida con tomates cherry enlatados, ajo y aceite de oliva. Le gusta usarlos en cualquier plato donde el sabor a tomate sea bienvenido. La pasta es la opción obvia, pero combina bien con pollo asado, pescado a la parrilla o platos a base de arroz. Si bien se la ha visto usando varias marcas a lo largo de los años, los tomates cherry que vende a través de su propia tienda son I Sapori Di Corbara.

Como uno de los jueces de "Next Level Chef", Richard Blais sabe que se pueden preparar platos de calidad incluso con los ingredientes más humildes. Como parte de su asociación con la sopa Campbell's, Blais creó varios platos utilizando la icónica marca de sopa. Si bien no hay nada de malo en abrir una lata de sopa para una comida sola, Blais usa las sopas como punto de partida y las agrega a platos caseros para realzar el sabor: estofado de lomo de cerdo en sopa de cebolla francesa, por ejemplo.

Blais recomienda usar sopa como una forma de enseñarle a su familia sobre diferentes cocinas y culturas a través de platos que prepara en casa. Unas cuantas cucharadas de crema de pollo pueden reemplazar un roux sin tomar mucho tiempo, dice. También ha utilizado sopa de tomate enlatada como base para una salsa de vodka y sopa de queso como aderezo para nachos. Los paladares más exigentes pueden mostrarse escépticos, pero con un poco de creatividad y los ingredientes adecuados, la sopa se puede transformar por completo.

El fundador de Momofuku y renombrado chef, David Chang, cree que es una tragedia que Estados Unidos no haya adoptado las bondades de los alimentos enlatados como las hojas de perilla y el kimchi. Es particularmente fanático de los mariscos enlatados como mejillones, almejas y pulpo. En una publicación de Facebook y un video adjunto, Chang elogió un tipo de marisco enlatado en particular: el atún Dongwon con salsa de pimiento picante. El graduado del Instituto Culinario Francés dice que no es una lata de atún cualquiera; de hecho, afirma que es lo mejor que hay disponible.

En el video, Chang muestra la lista de ingredientes en la parte posterior de la lata, incluida una salsa de pimiento picante a base de gochujang, ajo y cebolla. Luego abre la lata y revela el atún picante que contiene. Si Dongwon no está disponible en su área, puede encontrar marcas alternativas de atún picante en cualquier mercado de comida asiática. Aunque carecen de la profundidad del sabor y el picante, los sabores de atún picante de marcas estadounidenses como Starkist pueden proporcionar una puerta de entrada para apreciar el atún picante enlatado. Es un excelente complemento para el arroz de sushi en casa, o puedes convertirlo en una ensalada de atún súper sabrosa.

Puede que haya recibido el premio Rising Star Chef de la Fundación James Beard, pero el chef Tim Hollingsworth cree que está bien usar al menos un ingrediente enlatado, y es uno que debería ayudar a mucha gente cuando se acerca la época de cocinar en las fiestas. El propietario del restaurante Otium dijo a Insider que la calabaza enlatada es el ingrediente elegido cuando se trata de hacer un pastel de calabaza. Cualquiera que haya horneado una calabaza para hacer su propio puré sabe lo lento que puede llevar, pero esa no es la única razón por la que prefiere la calabaza enlatada.

El chef Hollingsworth dice que puede resultar complicado obtener un buen puré de calabazas frescas. Con la calabaza enlatada obtienes la consistencia cremosa que necesitas. Hollingsworth dice que las conservas son particularmente esenciales si estás haciendo un pastel. Muchos cocineros caseros experimentan estrés durante las fiestas, sintiendo que deben hacer cada artículo desde cero, pero si un chef famoso dice que las conservas son lo suficientemente buenas para él, también deberían serlo para usted.

El restaurador Rocco DiSpirito, quizás mejor conocido por aparecer en el reality show de 2003 "The Restaurant", cree firmemente en los mariscos enlatados. El chef italoamericano explicó el atractivo de las almejas enlatadas, especialmente cuando están "enlatadas justo al lado de la fuente". Los productos del mar enlatados procedentes de países europeos son de una calidad especialmente alta, según DiSpirito, pero su coste es relativamente bajo. Las almejas enlatadas son las favoritas de DiSpirito y él sabe exactamente cuál es la mejor manera de aprovecharlas.

DiSpirito recomienda usar almejas enlatadas para hacer los clásicos linguini italianos alla vongole (linguini con almejas) con mucha menos molestia. Los linguini alla vongole se preparan con una salsa de vino blanco mantecosa y con ajo, aunque las almejas deben ser la estrella. "La mayoría de la gente no quiere meterse con las almejas cuando preparan linguini vongole", dice DiSpirito, pero como las almejas enlatadas ya están sazonadas con sal, simplemente se pueden agregar al final del proceso de cocción para obtener un plato destacado.

El respaldo de los chefs famosos a los productos enlatados tiende a agruparse en torno a mariscos, tomates y otros productos salados. El chef británico y autor de libros de cocina Theo Michaels puede ser uno de los pocos chefs célebres que defiende las frutas enlatadas. Su libro de cocina de 2021, "Canned", elogia todo tipo de productos enlatados en general, pero los platos de frutas se encuentran entre los más exclusivos de la colección de recetas. A Michaels le gusta tener a mano frutas enlatadas de casi todo tipo (excepto ensaladas de frutas mixtas, que le parecen raras).

Michaels recomienda abastecerse de varios tipos de fruta enlatada para preparar frutas desmenuzadas rápidas para el postre diario, pero también usa fruta enlatada para realzar platos de postre más elegantes, como una tarta tatin de cerezas y balsámico. También utiliza cerezas enlatadas para hacer una versión del clásico postre británico conocido como Eton Mess. Lo mejor de las cerezas enlatadas, según Michaels, es que puedes preparar postres de cerezas incluso en épocas en las que la fruta no es de temporada. Sin embargo, tenga cuidado con las frutas envasadas en almíbar. El chef recomienda sólo aquellos en su propio jugo.

Sería difícil encontrar un chef actual de la televisión estadounidense que sea más querido que el ganador de "Iron Chef" Bobby Flay. Flay es conocido por su habilidad para asar a la parrilla y su uso de sabores atrevidos del suroeste. Uno de sus trucos confiables para lograr picante y profundidad de sabor en un platillo es con chiles chipotles enlatados en adobo, particularmente los que elabora San Marcos. Flay ha elogiado su sabor y el sabor ahumado que le dan a cosas como la col rizada sin necesidad de agregar carne de cerdo.

Flay hace puré con el contenido de la lata en su totalidad, usando los pimientos enteros y cada pedacito de la salsa ahumada, para hacer su salsa de chile rojo (una de las dos salsas esenciales que siempre tiene a mano). También hace puré de chipotles en adobo para agregarlos a la mayonesa y obtener una versión picante de alioli que es el aderezo perfecto para hamburguesas y hamburguesas. No hay límite en cuanto a cómo se pueden usar, y deje que Flay también agregue chipotles en puré a su ensalada de papas.