Enlatar calabacines es tan fácil como hacer encurtidos (e igual de versátil)

Aug 20, 2023

Los beneficios de enlatar sus propios alimentos van desde desarrollar un paladar más saludable hasta proteger el planeta. El hábito económico extiende la vida útil de las frutas y verduras que pueden pudrirse en unos pocos días o semanas; también le permite crear comidas rápidas y fáciles utilizando productos previamente condimentados.

Una fruta sorprendentemente versátil, el enlatado de calabacines encurtidos te brinda la libertad de explorar todas las formas en que puedes usarlos en tus comidas. Desde hacer hummus de calabacín veraniego o mejorar tus sándwiches y hamburguesas, encurtir y enlatar la calabaza te permite cocinarla mucho más allá de su temporada. Los calabacines, ricos en fibra y antioxidantes, están en temporada de mayo a agosto. Y aunque están disponibles todo el año, consumir y conservar la fruta cuando está en temporada ayuda a apoyar a los agricultores locales y a conservar los beneficios y el sabor fresco de los calabacines.

Para ser más claros, nos referimos únicamente al enlatado de calabacines encurtidos, que actualmente es el único método seguro de enlatado casero aprobado por el USDA. Poner la calabaza picada en una salmuera de vinagre aumenta su longevidad y también la hace mucho más deliciosa. Después de picar y hervir los calabacines durante unos minutos, puedes condimentarlos, encurtirlos y enlatarlos en un frasco, lo que les permite conservarse hasta por un año.

Hay varias formas de enlatar frutas y verduras, pero la mejor opción para los calabacines en escabeche es un método simple de enlatado al baño de agua. El primer paso es esterilizar los frascos de conservas colocándolos en el lavavajillas o usando agua caliente y jabón. Una vez que estén secos, coloca los frascos abiertos en el horno a 275 grados Fahrenheit durante 10 minutos mientras las tapas hierven en agua caliente. Después de lavar los calabacines, córtelos en cubos o rodajas del mismo tamaño. Déjalas hervir durante unos dos minutos.

Con los calabacines hervidos, el siguiente paso es preparar su sabrosa salmuera. Puedes agregar hojuelas de chile y ajo picado o incluso limón para crear un perfil de sabor personalizado, pero el vinagre, el azúcar y la sal son los elementos clave para la salmuera encurtida, que llevarás a ebullición en la estufa. Coloque los calabacines en los frascos completamente secos y vierta sobre ellos la salmuera hirviendo. Deja algo de espacio en la parte superior y trata de evitar que se queden atrapadas burbujas de aire en el frasco ya que pueden arruinar el producto final. Puedes usar suavemente un palillo de madera o una brocheta para deshacerte de ellos y luego cerrar bien las tapas. Con las tapas bien cerradas sobre los frascos, déjalos hervir al baño maría durante unos 10 minutos. Luego puede guardar los calabacines enlatados en escabeche en la despensa; solo asegúrese de refrigerarlos después de abrirlos.