Disfrute de alimentos enlatados de forma segura este invierno

Aug 14, 2023

El enlatado puede ser una forma divertida y segura de conservar los alimentos, pero asegúrese de hacerlo correctamente.

Las pautas de conservación de alimentos han cambiado a lo largo de los años.

Es posible que el uso de recetas heredadas de familiares o amigos no sea seguro porque no se sabe si esas recetas fueron probadas científicamente.

Busque recetas de conservación de alimentos en su oficina de Extensión local, en el sitio web del Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar en http://nchfp.uga.edu/ y en el sitio web de Extensión de la Universidad Estatal de Dakota del Norte en www.ag.ndsu.edu/food.

Tampoco es seguro alterar las recetas de conservación de alimentos y modificar los procedimientos de enlatado. El enlatado es una ciencia, y si no sigues la receta o te saltas algunos pasos, podrías ponerte a ti, a tu familia y a tus invitados en riesgo de contraer botulismo, una forma especialmente mortal de intoxicación alimentaria.

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Incluso si usa una receta de salsa de su oficina de Extensión local pero la cambia, podría tener consecuencias peligrosas. Agregar cebollas, pimientos morrones u otros ingredientes adicionales que no están en la receta puede diluir la acidez. Agregar harina o maicena como espesante puede disminuir la velocidad de calentamiento durante el procesamiento.

La congelación es la mejor manera de conservar sus propias creaciones de salsa u otros alimentos de recetas que no han sido probadas mediante investigaciones.

Los alimentos con alto contenido de ácido, como frutas o productos de frutas, deben enlatarse adecuadamente. Asegúrese de utilizar el equipo adecuado, como una envasadora al baño maría hirviendo o una envasadora a presión. No utilice los métodos de olla abierta y envasadora a vapor porque no son seguros, según el Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar. Finalmente, no “latas” en tu horno. Siga procedimientos probados en investigaciones para garantizar la seguridad y la calidad de sus alimentos conservados en casa.

Asegúrese de utilizar una envasadora a presión cuando enlate alimentos con bajo contenido de ácido, como carnes, pescado, aves y muchas verduras, y siga las instrucciones cuidadosamente.

Si la receta de enlatado requiere una envasadora a presión, asegúrese de probar el manómetro cada año. Si no prueba su medidor, podría proporcionar lecturas inexactas y no sabrá si su comida se está enlatando correctamente. La oficina de Extensión del Condado de Stutsman probará la precisión de su manómetro sin costo alguno.

Para obtener más información sobre la conservación de alimentos o para programar una cita para probar su manómetro, comuníquese con Christina Masich, agente de Extensión de NDSU en el condado de Stutsman, al (701) 252-9030 o [email protected].

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