Esta receta de zapatero de melocotón se pone patas arriba

Sep 02, 2023

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Un buen apetito

Melissa Clark le da la vuelta al clásico y deja que las galletas hojaldradas sirvan como base para jugosos melocotones caramelizados.

Por Melissa Clark

Ya sea una elegante tarta Tatin de manzana, un robusto pastel invertido con aros de piña o un flan picante, hay algo emocionante y lleno de suspenso en darle la vuelta a tu postre casero.

Cualquiera de estos platos acrobáticos sabrá bien si se sirve con el lado derecho hacia arriba de la sartén. Pero es esa sorprendente revelación la que añade un poco de dramatismo y coloca la fruta justo en la cima, donde puede brillar.

Esa es la inspiración detrás de este pastel de melocotón al revés.

En el pastel de durazno tradicional, se mezclan duraznos con azúcar y, a veces, mantequilla, se esconden con bolas de masa para galletas y se hornean. Sacado de la fuente para hornear y servido en tazones, la modesta simplicidad del zapatero es parte de su encanto. Pero, por muy delicioso que sea, no sirve de mucho para lucir los melocotones.

Sin embargo, agregue un toque dorado de caramelo y un giro elegante y tendrá un dulce para ganar oohs y aahs.

La mayor parte del esfuerzo de esta receta se dedica a hervir el caramelo a fuego lento, que es lo que la hace realmente especial. El azúcar caramelizado profundiza su sabor y reduce su dulzor, templando la fruta aquí y añadiendo notas complejas y agradablemente amargas. No te preocupes si el azúcar se atasca y se aglutina cuando agregas la fruta. Se derretirá cuando cocines todo junto, condensando el jugo del melocotón y enriqueciéndolo aún más.

Las galletas se vuelven doradas en la parte superior pero permanecen suaves y acolchadas por debajo mientras el zapatero se hornea, por lo que se parece menos a un Tatin con corteza crujiente y más a un pastel al revés con bordes deliciosamente crujientes. Además, puedes preparar la masa de galletas con anticipación, incluso con varios días de anticipación, para obtener un excelente plato de fiesta.

Después de hornear, asegúrese de dejar reposar el zapatero durante unos 10 a 15 minutos antes de invertirlo en un plato. Esto ayuda a que el caramelo se endurezca y se absorba voluptuosamente en las galletas. Pero no dejes que dure más o el caramelo podría enfriarse y pegar la fruta a la sartén. (Si es así, retire los duraznos pegados y colóquelos suavemente sobre las galletas).

Como todos los zapateros, esta versión al revés se beneficia de un chorrito de crema espesa o una cucharada de yogur o helado encima. Simplemente no cubras la fruta, que se ha abierto camino tan exitosamente de abajo hacia arriba.

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Melissa Clark ha sido columnista de la sección de Alimentos desde 2007. Informa sobre tendencias alimentarias, crea recetas y aparece en videos de cocina vinculados a su columna, A Good Appetite. También ha escrito decenas de libros de cocina. Más información sobre Melissa Clark

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