Después de probar la remolacha, la verdura vuelve a la ensalada de verano

Jun 01, 2024

Esta ensalada de verano puede revivir el amor latente por la remolacha.

Cuando tenía 11 años, pasé una semana de vacaciones de verano con mi tía Thelma y mi tío Charlie. Todavía tengo buenos recuerdos de esa semana, excepto por el hecho de que me arruinó con remolachas encurtidas y solo con remolachas en general, durante los siguientes 15 años.

Mi tía Thelma hizo unas remolachas en escabeche increíbles y le dije que eran mis favoritas. Los llevaba a todas las reuniones familiares y yo los devoré. A mí me sabían a caramelo. Durante mi estadía de una semana, las remolachas estaban en la mesa en cada comida, en cada refrigerio y me sorprende que no las ofrecieran como postre.

Siendo el niño educado que era, me los comí y me los comí, y sí, seguí comiéndolos durante toda la semana. Después de esa visita, estaba tan cansado de ellos que la sola idea de comer remolachas me hacía tambalear.

No fue hasta que cumplí 20 años que finalmente comí otra remolacha. Estaba cenando en casa de un amigo, cuando la ensalada que me ofrecieron tenía, como habrás adivinado, remolacha. Me enseñaron que, como invitado, se come lo que se sirve. Cuando terminé mi ensalada, volví a ser fanático de la remolacha, solo que esta vez con moderación.

Resulta que la remolacha, ya sea encurtida, tostada o en jugo, tiene increíbles beneficios para la salud. Según la Clínica Cleveland, la remolacha mejora el flujo sanguíneo, mejora la salud de las arterias y reduce el colesterol LDL.

La remolacha es una excelente fuente de antioxidantes, un compuesto natural que ayuda a proteger las células del daño.

La remolacha es naturalmente rica en fibra y baja en calorías, lo que ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre y a mantener un peso saludable. La remolacha contiene nitratos para ayudar a abrir los vasos sanguíneos, lo que puede reducir la presión arterial y mejorar la función cerebral.

Me alegro de reunirme con esta joya de verdura y disfrutarla de muchas formas.

La ensalada de remolacha asada y naranja es una de mis favoritas. Recientemente coseché lo último de rúcula y remolacha de mi pequeño jardín y pensé en recrear la ensalada que reintrodujo la remolacha en mi dieta.

La rúcula es una verdura sabrosa con un suave toque picante que combina muy bien con la dulzura de la remolacha y la naranja, pero puedes sustituirla fácilmente por una mezcla de primavera o espinacas.

Después de lavar y pelar mis remolachas medianas, las corté en cuartos, las rocié con aceite de oliva y las sazoné con sal y pimienta.

Los coloqué en una bandeja para hornear y los asé en un horno a 350 grados durante 30 minutos, hasta que estuvieron tiernos.

Para mayor comodidad, las remolachas en escabeche compradas en la tienda o enlatadas en casa funcionan bien en esta receta.

Me gusta cortar mi propia naranja ombligo o sanguina para esta receta, pero las mandarinas enlatadas y escurridas servirán en caso de necesidad.

Cubrir la ensalada con una vinagreta de ralladura de limón lo une todo.

Realmente puedes tener demasiado de algo bueno. Aprendí que la moderación con la remolacha era la clave. Ahora a practicar eso con patatas chips.

Kathy Nicarry, ex chef del Isaac's Cafe de Bernheim, une su pasión por la cocina con el amor por el mundo natural. Puede comunicarse con ella en [email protected].

Ingredientes

1 libra de remolacha mediana asada o en escabeche, cortada en trozos pequeños

2 naranjas, peladas y cortadas en rodajas, o 1 lata pequeña de mandarinas escurridas

¼ de taza de cebolla morada picada

½ taza de pepino inglés picado

½ taza de tomates cherry, cortados en cuartos

¼ de taza de nueces inglesas picadas

1/3 taza de queso feta desmenuzado

5 onzas de rúcula fresca o mezcla de primavera

Vinagreta De Ralladura De Limón

2 dientes de ajo machacados

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de manzana

La ralladura de un limón

2 cucharaditas de jugo de limón

1 cucharadita de azúcar moreno

Sal y pimienta para probar.

Direcciones

Para hacer la vinagreta, coloca todos los ingredientes en un frasco con tapa hermética y agita vigorosamente hasta que emulsione.

Coloque las verduras para ensalada en un tazón grande y poco profundo. Cubra con pepino, tomate, cebolla, gajos de naranja y nueces. Coloque encima las remolachas asadas enfriadas. Espolvorea con queso feta. Rociar con vinagreta y terminar con un chorrito de vinagre balsámico.

Acceso

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